هر کدام از شکلات فروشی هایی که در این مطلب به شما معرفی می کنیم، شکلات هایی بینظیر تولید می کنند که در دهان شما آب می شوند. فرقی نمی کند که آنچه می چشید شکلات تلخ خالص، شکلات های کرمدار، بادام سوخته، میوه هایی با روکش شکلات، ترافل truffle یا فاج fudge باشد، به هر حال شما هیچ وقت از غرق کردن خود در شکلات هایی که توسط برترین شکلات سازان دنیا ساخته می شود، احساس پشیمانی نخواهید کرد.
1- توشر Teuscher (زوریخ، سوئیس)
سنت ساخت شکلات توشر بیش از 70 سال پیش در شهری کوچک از توابع آلپ سوئیس شکل گرفت. دولف توشر تمام دنیا را برای پیدا کردن بهترین کاکائو، مارزیپان، میوه ها، آجیل و سایر مواد مورد نیاز شکلات فروشی خود زیر پا نهاد. بعد از سال ها آزمایش، او موفق شد با ترکیب این مواد به دستورالعمل معروف خود دست یابد.
امروز آشپزخانه ی توشر در سوئیس، بیش از 100 مدل مختلف شکلات را با استفاده از دستورالعمل های اصل، تهیه می کند. این دستورالعمل ها از پدر به پسر انتقال یافته اند. در ساخت شکلات های توشر از بهترین و گرانترین مواد اولیه استفاده شده و هیچ گونه ماده شیمیایی، افزودنی یا نگهدارنده ای در آنها وجود ندارد. شکلات مخصوص توشر نوعی ترافل مغزدار است که از ترکیب خامه تازه، کره و شکلات بدست آمده و روی آن با پودر شکر پوشانده می شود. هر هفته، شکلات های توشر به شعبه های مختلف آن در تمام دنیا فرستاده می شوند.
2- ووسگس Vosges Haut-Chocolat (شیکاگو، ایلینوی، آمریکا)
کاترینا مارکوف، مالک این شکلات فروشی، تمام ادویه ها، گل ها و شکلاتی را که به آشپزخانه ی ووسگس می آید، شخصا امتحان می کند. او هنر شیرینی پزی فرانسوی را در کوردن بلو Le Cordon Bleu پاریس یاد گرفته و در جریان کارآموزی های جهانی خود، هنر ترکیب ادویه ها و گل ها را با شکلات فراگرفته است. او از این تجربیات در ساختن ترافل هایی مانند Mexican vanilla bean و Argentinean dulce de leche الهام گرفته است.
3- شارفن برگر Scharffen Berger Chocolate Maker, Inc. (برکلی، کالیفرنیا، آمریکا)
تخصص شرکت شکلات سازی شارفن برگر در شکلات تلخ است. تمام مراحل ساخت از دانه تا تخته های شکلات در همین شرکت انجام می گیرد تا اطمینان حاصل شود که شکلات های عرضه شده مزه ی خاص و انحصاری این برند را حفظ کنند. ابتدا شکلات سازان بهترین کاکائو را پیدا نموده، سپس به دقت آن را مزه کرده و دانه هایی با اصلیت های متفاوت را با هم مخلوط می کنند تا طعم خاصی بدست آید. شکلات شارفن برگر در دسته های کوچک و به روش سنتی و غیر مکانیکی تولید می شود. علاوه بر شکلات های تخته ای آماده ی نوش جان کردن، این شرکت شکلات های مورد استفاده در شیرینی پزی نیز تولید می کند.
4- ژاک توره Jacques Torres Chocolate (نیویورک، آمریکا)
وقتی شما به «شکلات ژاک توره» قدم می گذارید، احساس می کنید که به یک مغازه ی کوچک شکلات فروشی در اروپا وارد شده اید. بسیاری از مشتریان، این تجربه را با فیلم شکلات مقایسه می کنند. ژاک را به خاطر شکلات های تازه و دست ساز آن می شناسند. شما می توانید در مغازه ژاک توره، جایی که میزهای کافه شما را تشویق به نشستن می کنند بنشینید، شکلات داغ را جرعه جرعه بنوشید و از یک نان شکلاتی تازه از تنور درآمده لذت ببرید و در انتها مقادیری نیز خرید کرده و با خود به خانه ببرید. بازدیدکنندگان همچنین می توانند طریقه ی آماده سازی شکلات را از پشت پنجره های شیشه ای بزرگ تماشا کنند. فروشگاه ژاک توره 5 شعبه در شهر نیویوک و یکی در هرا Harrah آتلانتیک سیتی دارد.
5- نورمن لاو Norman Love Confections (فورت میرز، فلوریدا، آمریکا)
«نورمن لاو» که آرزوی درست کردن شکلات های زیبا و خوشمزه را همیشه در سر می پرورانده می گوید: «شکلات عشق من است.» لاو و شریکش در زمینه ی تکنیک طرح های رنگی برای هر شکلات مهارت کامل داشته و این کار را به صورت دستی یا پاشیدن رنگ در قالب هایی انجام می دهند که بعدا با بهترین شکلات های فرانسوی، بلژیکی و سوئیسی پر می شوند. آبنبات شکلات سفید کدو حلوایی آنقدر زیبا و فریبنده است که دلتان می خواهد به جای خوردن آن را تماشا کنید! در نورمن لاو با استفاده از بهترین و تازه ترین مواد اولیه، شکلات هایی با پوره رازبری، موز، زنجبیل، پشن فروت، فندق، کارامل و ... تهیه می شوند.
6- Valrhona (فرانسه)
Valrhona از سال 1922 شکلات های لذیذ و استثنایی را با استفاده از دانه های کاکائو که مستقیما از برترین مزارع آمریکای جنوبی، کارائیب و مناطق اقیانوس آرام خریداری شده اند، می سازد. این شکلات ها که به سبک فرانسوی ساخته می شوند، به صورت شکلات های تخته ای متفاوتی به مشتریان عرضه می گردند. در سال 2008، این شکلات فروشی شکلات نمکی و ادویه داری به نام Xocopili به بازار عرضه کرد.
7- گودیوا Godiva Chocolatier (بروکسل، بلژیک و در سراسر دنیا)
شروع ساخت شکلات های گودیوا به دهه 1920 برمی گردد، زمانی که خانواده ی دریپس Draps در بروکسل بلژیک صاحب یک کارگاه شکلات و شیرینی پزی بوده و آن را اداره می کردند. شکلات های «پرالین» آنها که نوعی شکلات مغزدار بلژیکی است در مغازه های بزرگ و بسیار شیک فروخته می شدند. ژوزف دریپس در سن 14 سالگی وارد تجارت خانوادگی شد و در طول سالها، توانایی و استعداد خلاق خود را به عنوان استاد شکلات سازی پرورش داد. همچنین او در تجارت نیز بسیار موفق ظاهر شده و تصمیم گرفت که شکلات های عالی و انحصاری تولید کرده و به آن نامی خاطره انگیز دهد. او نام «گودیوا» را برای شکلات های خود انتخاب نمود و آنها را درجعبه های شاخص طلائی به بازار عرضه کرد. «گودیوا» همچنان به عنوان نوآوری بزرگ در عرصه ی ساخت شکلات های لذیذ به کار خود ادامه می دهد.
8- ریچارد دانلی Richard Donnelly Fine Chocolates (سانتا کروز، کالیفرنیا، آمریکا)
کمترین چیزی که در توصیف این شکلات ها می توان عنوان نمود این است که این شکلات ها طعم هایی عجیب و غیر معمول دارند. ریچارد دانلی دوست دارد که تجربه ی چشیدن شکلات را به عرصه های جدیدی وارد کند. او طعم قوی شکلات –ترکیبی از شکلات فرانسوی و بلژیکی- را با موادی مانند اسطوخودوس، چیپوتله (نوعی فلفل چیلی دودی)، زعفران، هل و چای ارل گری ترکیب می کند. چنین ابداعاتی به دانلی کمک کرد که جایزه ی بهترین صنعتگر را در جشنواره ی معتبر شکلات یورو که در شهر پروجا ایتالیا برگزار می شد از آن خود کند. 10 سال بعد، او مغازه ی خود را در سانتا کروز کالیفرنیا باز کرد. دانلی به منظور اطمینان حاصل کردن از کیفیت و تازگی شکلات ها، روزانه فقط 50 پوند شکلات می سازد. اگر طرفدار طعم های عجیب و غریب نیستید می توانید شکلات سفید فندقی دانلی Donnelly’s white chocolate macadamia nut و یا کارامل وانیل عسلی honey vanilla caramel را امتحان کنید.
9- Richart (پاریس، فرانسه)
این شکلات فروشی فرانسوی که بسیار در مورد کیفیت حساس و متعهد است، تضمین می کند که تصفیه شده ترین شکلات ها را از بهترین مواد به شما ارائه می دهد. دستور تهیه های Richart که توسط خانواده ی او تست و توسعه داده شده، تا به امروز معتبرترین جایزه ی شیرینی سازی فرانسه و روبان آبی را هفت بار از آن خود کرده است. Richart که در فن شکلات سازی به خوبی مهارت پیدا کرده، در حال حاضر بر روی طعم ها و طرح و رنگ های متمایز تمرکز نموده است. اگر تمایل دارید که تحت تاثیر هنر شکلات سازی Richart قرار بگیرید می توانید ریخت و پاش کرده و جعبه ی چوبی 850 دلاری با 7 طبقه شکلات به همراه دماسنج و رطوبت سنج آن را خریداری کنید.
10-پوکینی بومبونی Puccini Bomboni (آمستردام، هلند)
برای چشیدن بهترین شکلات های هلند حتما باید از آمستردام بازدید کنید. صاحبان پوکینی بومبونی (کافه و رستورانی بسیار لذت بخش) هر شکلات را به صورت دست ساز در همان محل آماده می کنند. ترکیبات عجیب شکلات و ادویه های مختلف که از تازه ترین موادها بدست می آید، جز تخصص پوکینی بومبونی هستند. هرچند شکلات ها تنوع زیادی ندارند، اما کیفیت آنها بسیار عالی است.
منبع : intelligenttravel.nationalgeographic
