موچی چیست؟ همه چیز درباره شیرینی ژاپنی پرخاصیت، اما کشنده

4.9
از 19 رای
تقویم ۱۴۰۳ لست‌سکند - جایگاه K - دسکتاپ
شیرینی موچی چیست؟ از طرز تهیه تا عکس های موچی ژاپنی
01 بهمن 1402 08:00
5

موچی، یکی از دل‌پذیرترین و خاص‌ترین شیرینی‌های سنتی ژاپن، تجسمی از سنت و نوآوری در هنر آشپزی ژاپن است. این شیرینی که از برنج مخصوص موچیگومه تهیه می‌شود، بافتی کش‌دار و نرم دارد و نقشی بسزا در فرهنگ ژاپن ایفا می‌کند. موچی نه‌تنها در جشن‌ها و مراسم سنتی ژاپنی استفاده می‌شود، بلکه به‌عنوان یکی از تنقلات محبوب روزمره نیز شناخته می‌شود. طعم‌های متنوع و روش‌های مختلف تهیه آن، موچی را به یک انتخاب جذاب برای دوستداران شیرینی در سراسر جهان تبدیل کرده است. در این مطلب از مجله لست‌سکند، شیرینی موچی را به شما معرفی خواهیم کرد.

شیرینی موچی چیست؟

شیرینی موچی یک نوع دسر سنتی ژاپنی است که از برنج کوبیده‌شده به‌نام موچیگومه درست می‌شود. این برنج پس از پخته شدن، کوبیده می‌شود تا حالتی نرم و کش‌دار پیدا کند. موچی در ابتدا شیرین نیست؛ اما اغلب با مواد شیرین مانند انکو (پوره لوبیای قرمز شیرین) یا خرما پر می‌شود. همچنین، ممکن است در کیناکو (آرد برشته سویا) یا ماچا (پودر چای سبز) غلتانده شود تا طعم‌های مختلفی ایجاد کند. این شیرینی در اشکال مختلف، ازجمله گرد، مکعبی یا بسته‌بندی‌شده در برگ درختان موجود است و در مناسبت‌های مختلف ژاپنی، مثل جشن سال نو و جشن بلوغ، استفاده می‌شود.

Mochi-Nara-Nakatanidou-2.jpg
شیرینی موچی سبز 
Sakura-mochi-recipe-with-sakura-flower.jpg
شیرینی موچی صورتی پیچیده‌شده در برگ

علت کشنده بودن شیرینی موچی چست؟

همان‌گونه که گفتیم، موچی از برنج ویژه‌ای به نام موچیگومه تهیه می‌شود. برنج پس از پختن به‌دقت کوبیده و به خمیری کش‌دار تبدیل می‌شود. این خمیر سپس به اشکال مختلف برش می‌خورد و گاهی با مواد شیرین پر می‌شود. بافت نرم و چسبناک موچی، همان چیزی است که آن را منحصر‌به‌فرد می‌کند؛ اما همین ویژگی می‌تواند خطرناک هم باشد؛ به‌ویژه برای سالمندان و کودکان. به همین دلیل، پختن و خوردن موچی، یکی از سنت‌های عجیب ژاپنی محسوب می‌شود.

موچی به‌دلیل بافت کش‌دار و چسبنده‌اش، ممکن است موجب خفگی شود. این مسئله اغلب در زمان جشن‌های سال نوی ژاپنی رخ می‌دهد؛ زمانی که مصرف موچی به اوج می‌رسد. مشکل زمانی بیشتر می‌شود که فرد دچار مشکلات بلع باشد یا موچی بدون جویدن کافی بلعیده شود. برای کاهش خطر خفگی، توصیه می‌شود که موچی را به قطعات کوچک‌تر برش دهند، آن را به‌خوبی بجوند و همراه با نوشیدنی مصرف کنند. همچنین توصیه می‌شود موچی در حضور دیگران و با احتیاط میل شود.

خطرناک‌ترین غذاهای لوکس دنیا

vegan-matcha-nama-white-chocolate-mochi-dairy-free-tender-japanese-inspired-dairy-free-thumb (1).jpg
شیرینی موچی سبز مغزدار

آرد موچی چیست؟

آرد موچی ژاپنی که به نام «موچیکو» نیز شناخته می‌شود، نوعی آرد برنجی است که از برنج ویژه‌ای به نام موچیگومه ساخته می‌شود. این برنج که به داشتن دانه‌های چسبنده و نشاسته‌ای با کیفیت فراوان مشهور است، باعث ایجاد لطافت می‌شود. آرد موچیکو بسیار ریز و سفید است و در تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرهای ژاپنی به کار می‌رود؛ ازجمله شیرینی موچی ژاپنی و بسیاری از دسرهای سنتی دیگر. استفاده از آرد موچیکو نه‌تنها در ژاپن، بلکه در سراسر جهان رواج دارد؛ به‌خصوص در بین علاقه‌مندان به آشپزی آسیایی و کسانی که به‌دنبال گزینه‌های خلاقانه برای پخت‌وپز هستند. این آرد همچنین گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به‌دلیل حساسیت‌های غذایی یا سبک زندگی، آرد گندم مصرف نمی‌کنند.

red-bean-mochi-10.jpg

عکس موچی ژاپنی سفید

طرز تهیه موچی ژاپنی

همان‌طور که اشاره شد، موچی نوعی شیرینی مخصوص محسوب می‌شود که علاوه‌بر مصرف سالیانه، در برخی از مراسم خاص ژاپنی جایگاه مشخصی دارد. حتی طرز تهیه این شیرینی که خود می‌تواند خطرآفرین باشد، مراسمی دارد که به آن موچیت‌سوکی (mochitsuki) می‌گویند. در مراسم موچیت‌سوکی، دست‌کم دو آشپز یا شیرنی‌پز باید حضور داشته باشند. فرایند تهیه آن، اغلب توسط مردها انجام می‌شود. برای تهیه موچی، یکی از آشپزها با نیروی زیادی به خمیر ضربه وارد می‌کند و در همین حال، شخص دیگر با دست، خمیر را ورز می‌دهد و به آن آرد می‌پاشد. البته این شیوه سنتی، اغلب جای خود را به دستگاه‌های شیرینی‌پزی داده است.

01_pixta_3964088_m_qdlq0b.jpg
ورز دادن خمیر برای تهیه موچی

فرهنگ و سنت‌های مرتبط با موچی

موچی نه‌تنها به خاطر بافت و طعم منحصر‌به‌فردش معروف است، بلکه در فرهنگ و سنت‌های ژاپن نیز نقش مهمی دارد. این شیرینی در جشن‌ها و مراسم خاصی مانند نوروز ژاپنی (شوگاتسو) و جشن تماشای ماه (تسوکیمی) سرو می‌شود. موچی در این مناسبت‌ها نماد سلامتی، خوشبختی و طول عمر است. اگر با تور ژاپن به این کشور سفر کنید، خواهید دید که در برخی از مناطق ژاپن، هنوز هم سنت «موچیتسوکی» وجود دارد که در آن افراد جمع می‌شوند و به‌صورت دسته‌جمعی موچی را با چکش‌های بزرگ و دیگ‌های سنتی تهیه می‌کنند. این فرایند، فقط برای تهیه موچی نیست؛ بلکه به‌عنوان یک فعالیت اجتماعی و فرهنگی نیز محسوب می‌شود.

timing-trust-MOCHI-TSUKI.jpg
مراسم درست کردن موچی و کوبیدن خمیر آن

ارزش غذایی شیرینی موچی

موچی ازنظر تغذیه‌ای نیز فواید چشمگیری دارد. این شیرینی، چربی کلسترولی ندارد و منبعی عالی از کربوهیدرات‌های بدون گلوتن به شمار می‌آید. این ویژگی موجب می‌شود شیرینی موچی ژاپنی برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال می‌کنند، گزینه‌ای مناسب باشد. همچنین موچی به‌علت داشتن انرژی زیاد، در گذشته بخشی از رژیم غذایی سامورایی‌ها و کشاورزان بوده است که نشان‌دهنده ارزش غذایی بسیار زیاد آن است. به همین دلیل، از موچی به‌عنوان یک منبع انرژی مطمئن در روز هم استفاده می‌شود.

What-Is-Mochi-CO665-Pin-4.jpg
عکس موچی در ویترین مغازه

تنوع و زیبایی در طعم‌ها و رنگ‌های موچی

علاوه‌بر اهمیت فرهنگی، موچی در طیف وسیعی از طعم‌ها و رنگ‌ها تهیه می‌شود که هرکدام زیبایی و تنوع خاصی به این شیرینی می‌بخشد؛ از موچی ساده و سفید گرفته تا موچی‌های رنگارنگ با طعم‌های متنوع مانند چای سبز، توت‌فرنگی و حتی اسپرسو. برخی از انواع این شیرینی با پودر سویا یا کیناکو، پودر چای ماچا یا حتی پودر کاکائو پوشانده می‌شود تا طعم و زیبایی بیشتری داشته باشد. این تنوع در طعم و رنگ، موچی را به یک انتخاب محبوب برای همه سنین و سلیقه‌ها تبدیل کرده است؛ چه به‌عنوان یک میان‌وعده سبک و چه به‌عنوان بخشی از یک جشن سنتی.

جاهای دیدنی ژاپن کدام‌اند؟

Japanese_Ice_Cream_Mochi_in_a_Sweet_Rice_Flour.jpg
شیرینی موچی گرد با تنوع رنگی 

بستنی موچی چیست؟

بستنی موچی یک ترکیب خلاقانه و محبوب از دو عنصر فرهنگی ژاپنی و غربی است؛ خمیر برنج کوبیده‌شده ژاپنی و بستنی. در این دسر، یک توپ بستنی داخل یک لایه نازک و کش‌دار از خمیر موچی بسته‌بندی می‌شود. بافت موچی که نرم و کمی چسبناک است، کنار خنکی و نرمی بستنی قرار می‌گیرد و ترکیبی منحصر‌به‌فرد از طعم و بافت ایجاد می‌کند. بستنی موچی در انواع طعم‌ها ازجمله وانیل، چای سبز (ماچا)، توت‌فرنگی و شکلات درست می‌شود. موچی نه‌تنها در ژاپن بلکه در سراسر جهان به‌دلیل ترکیب طعم‌ها و فرهنگ‌های متفاوت، محبوب شده است. به همین دلیل ممکن است در سفرهای نوروزی بتوانید کامتان را با خوردن شیرینی یا بستنی موچی شیرین کنید.

فهرست کامل تورهای نوروز

vegan-strawberry-mochi-ice-cream-1.jpg
عکس موچی صورتی با مغز بستنی

شیرینی موچی در تهران

علاقه به فرهنگ و آشپزی ژاپن، روزبه‌روز بیشتر می‌شود. همین موضوع موجب شده است که در تهران هم بتوانید به شیرینی موچی دسترسی داشته باشید. این شیرینی در برخی از فروشگاه‌های تخصصی محصولات آسیایی، رستوران‌های ژاپنی و حتی بعضی از کافه‌ها و قنادی‌های مدرن پیدا می‌شود. علاوه‌بر خرید موچی آماده، مواد اولیه آن مانند آرد موچیکو نیز در برخی فروشگاه‌های خاص موجود است؛ بنابراین علاقه‌مندان می‌توانند خودشان در خانه شیرینی موچی را تهیه کنند. همچنین با توجه به رشد روزافزون علاقه به آشپزی و فرهنگ‌های مختلف در ایران، برخی کارگاه‌ها و کلاس‌های آموزشی ممکن است دوره‌هایی برای آموزش تهیه موچی ارائه دهند که فرصتی عالی برای علاقه‌مندان به یادگیری روش پخت این شیرینی خاص و لذیذ است.

_M4A3427.jpg
عکس روند تهیه موچی

سخن آخر

با وجود تمامی چیزهایی که از موچی در این مطلب گفته شد، باید بدانید اگر کمی هنگام خوردن موچی احتیاط کنید، خطری جان شما را تهدید نمی‌کند. موچی یکی از اصلی‌ترین خوراکی‌های ژاپنی محسوب می‌شود؛ زیرا این شیرینی، علاوه‌بر قیمت ارزان، یک میان‌وعده و دسر بسیار سالم است. با گسترش فرهنگ ژاپنی در سراسر جهان، موچی به یک محصول محبوب در بین دوستداران آشپزی آسیایی تبدیل شده است. شما تاکنون شیرینی موچی خورده‌اید؟ نظرتان درباره این شیرینی محبوب ژاپنی چیست؟

ساناز بهبودی
ساناز بهبودی

معماری خوانده‌ام و سفر کردن را شروع کردم تا بناهای تاریخی و معماری‌شان را ببینم. رفته‌رفته در کنار این سفرها، ارتباط دل‌نشینی میان ماجراجویی و آرامش در طبیعت پیدا کردم. این‌چنین شد که رنگ‌و‌بوی زندگی‌ام تغییر کرد و نوشتن را شروع کردم تا بتوانم این حس بی‌نظیر را به‌ نوشته تبدیل کنم.