چند نفر را می شناسید که بهانه سفرشان به شمال، خوردن غذا باشد در محیطی مفرح و زیبا؟ این جمله را از زبان چند نفر شنیده اید که: برویم شمال ماهی بخوریم! چند نفر را می شناسید خاطره شان از سفر به اصفهان با خوردن بریانی آغاز شود، یا قلیه ماهی جنوب در فهرست چند مسافر این منطقه دیده می شود؟ همه اینها نشان از این دارد که غذا نه وسوسه و بهانه که دلیلی است برای بستن کوله بار سفر و دل زدن به جاده. سفر به نیت یک دل سیر غذا خوردن.
غذا در فرهنگ ایرانی جایگاه مهمی دارد، این را نه در متون و تاریخ و ادبیات و فرهنگ که می توان از روی سفره های ایرانیان متوجه شد. اما اگر بخواهید تاریخ را هم بکاوید، سندهای مهم تر و موجه تری از این می توان یافت.
نجف دریابندری در مقدمه کتاب مستطاب آشپزی، ادعا می کند که غذای ایرانی در کنار غذای غربی و چینی یکی از سه مکتب مادر آشپزی جهان بوده است. حتی اگر در صحت این گفته شک کنیم، شکی نیست که آنچه می توان از آن به عنوان آشپزی ایرانی نام برد، تاثیر خود را از اروپای شرقی تا امپراتوری عثمانی سابق تا شبه جزیره عربستان بر بخش های اعظمی از جهان گذاشته است.
جالب تر این که طبق بررسی های سازمان جهانی جهانگردی، اکنون گردش مالی سالانه صنعت گردشگری در جهان یعنی مقدار پولی که گردشگران همه ساله صرف هزینه سفر به نقاط مختلف دنیا می کنند، حدود یکهزار میلیارد دلار است که بیش از ۵۰ درصد این درآمد نصیب رستوران ها و مراکز پذیرایی و اقامتی می شود.
غذا، جشنواره می خواهد
این ایران با توجه به تنوع قومیتی آن می تواند یکی از قطب های گردشگری غذا در جهان باشد. این جمله اغراق نیست و می توان براحتی به این جایگاه دست یافت. اما این تنوع در منوی رستوران ها که دیده نمی شود و آنها سرشارند از انواع کباب ها. چیزی که شاید بتواند رستوران دار ها را ترغیب کند به تغییر ذائقه ایرانیان، برگزاری جشنواره های مختلف در این زمینه است. گو این که اندک جشنواره های مرتبط با این موضوع با استقبال بالای گردشگران روبه رو شده است. نگاه کنید به چند دوره برگزاری جشنواره آش زنجان که هر سال پرشورتر از سال قبل برگزار می شود. این جشنواره ها فارغ از وجه آموزشی شان در تهیه و طبخ غذاهای ایرانی می تواند آشتی دوباره ای دهد. ذائقه نسلی را که این روزها تنها غذای مورد علاقه اش انوع و اقسام فست فود هاست. نگاهی سرسری به تعداد بالای مغازه های ارائه کننده فست فود در شهرها گواهی است بر این نکته که این تعداد می تواند ذائقه نسلی را به غذا تغییر دهد که خود روزگاری به عنوان یکی از سه مکتب آشپزی در جهان بوده است.
برگزاری جشنواره ها، بویژه جشنواره های غذایی در محیط های روستایی، برگزاری تورهای غذا برای آموزش پخت غذاهای محلی و افزایش گردشگرانی که به دنبال تنوع غذایی در محیط های کاملا سنتی هستند، به ایجاد گردشگری غذایی منجر می شود.
در این میان تورها نیز می تواند نقشی فعال داشته باشد، این که دلیل برپایی تورشان را غذا و جشنواره های مرتبط با آن تعیین کنند. به عنوان مثال فرض کنید در میان فهرست های مقاصد گردشگری در دفاتر آژانس ها و در میان تمام این مقاصد، توری باشد برای رفتن به جنوب و شرکت در جشنواره غذاهای جنوب ایران.
رستوران گردی در هفت روز
برنامه رستوران گردی برای اولین بار در خاورمیانه برگزار می شود و در یکی از روزهای هفته آن ۵۰۰ کودک کار در رستوران های تهران پذیرایی می شوند.
هفته رستوران گردی از چهارم آبان در ۶۳ رستوران تهران و ۱۲ رستوران شهر مشهد آغاز شده است و تا دهم همین ماه ادامه دارد، ضمن این که این رستوران ها از ۱۰ تا ۲۵ درصد تخفیف به مردم ارائه می کنند.
هر یک از روزهای این هفته نامگذاری شده است. روز اول و دوم با نام های مهربانی و کودک یک هدف را دنبال می کند که آن هم توجه به کودکان کار است. در این هفته ۱۲ رستوران به صورت رایگان کودکان کاری را که تحت پوششNGO ها هستند پذیرایی می کنند.
سال آینده باید به سبک غذایی اقوام مختلف ایرانی نیز توجه شود. ما در ایران رستوران های کمی داریم که غذای کشورهای دیگر را سرو کنند. به همین منظور غذای فرنگی مردم ایران محدود به استیک و غذاهای ایتالیایی شده است. تمرکز بر غذای ایرانی لزوما لطف نیست، باید مردم ایران با غذاهای کشورهای دیگر نیز آشنایی داشته باشند. در روز خانواده رستوران داران نیز سعی می شود از خانواده کارکنان رستوران ها قدردانی شود، اما در روز اصراف نکردن نیز برنامه ویژه ای برای مشتری های رستوران ها در نظر داریم به این صورت که رستوران ها به مردم یاد می دهند اسراف نکنند. اگر غذایی ته بشقاب مشتری ماند به او ظرف یک بار مصرف بدهند و بگویند باقیمانده غذایتان را با خود ببرید؛ چون برخی افراد فکر می کنند این کار ناپسند است، در حالی که اسراف کردن مورد قبول نیست.
در روز آخر که روز رستوران شایسته نامگذاری شده است، از مردم می خواهیم اگر از خدمات رستورانی راضی هستند به آن مکان بروند و با حضور خود در آن رستوران از خدماتی که می دهد قدردانی کنند.هفته رستوران با همکاری شهرداری، سازمان رفاه و خدمات شهری و مجموعه فیدیلیو و اتحادیه رستوران داران برگزار می شود.
میثم مشایخی، مسئول برگزاری این هفته می گوید: قصد داریم با برگزاری این هفته توجه مردم را به صنف رستوران داران بیشتر کنیم. به هر حال در چند سال اخیر روند رستوران گردی میان مردم افزایش پیدا کرده است به صورتی که در سال های اخیر روند رشد تعداد رستوران ها در تهران بیش از ۷۰ برابر شده است. در این هفته مشتری رستوران ها شرایط بهتری را برای رستوران رفتن پیدا می کنند و رستوران داران نیز در این فصل که مشتری کمتری دارند، می توانند با ارائه تخفیف تعداد مشتریان خود را در یک هفته از سال به تعداد مطلوبی برسانند. بنابراین با استفاده از این فرصت، ارزش های فرهنگی را در قالب نامگذاری روزهای هفته وارد برنامه های هفته رستوران گردی کردیم.
منبع : جام جم آنلاین
