انواع نوشیدنی های کافه ها، آن هم با اسمهای متفاوت، خیلی از ما را برای انتخاب یک دسر یا نوشیدنی، سردرگم میکنند! بااینحال، بعضی از آنها هستند که تقریباً در همه کافهها مشترکاند. در این مطلب از لستسکند، انواع نوشیدنی گرم در کافه و همچنین بارِ سرد و دسرها را با اطلاعاتی از ریشه و مواد تشکیلدهندهشان آوردهایم.
آنچه در ادامه مطلب خواهید خواند
انواع نوشیدنی گرم
همانطور که اشاره شد، نوشیدنی های گرم، بخش درخور توجهی از منوی کافهها را دربرمیگیرند. نوشیدنی های گرم کافهها بیشتر شامل چای، دم نوش و قهوهها میشوند. طبیعتاً هرکدام از این سه مورد، طیف گستردهای از نوشیدنی های گرم را شامل میشوند که در تیترهای بعدی معروفترین هرکدام را به شما توضیح میدهیم.
انواع قهوهها در منوی کافیشاپ
قهوه، دومین نوشیدنی گرم پرطرفدار و سومین نوشیدنی پرمصرف در جهان است که دستکم در 70 کشور مختلف تولید میشود. دنیای قهوهها متشکل از 4 نوع دانه عربیکا، ربوستا، لیبریکا و اکسلسا میشود که عربیکا با اختلاف، محبوبترین دانه قهوه شناخته میشود و پس از آن هم ربوستا محبوبترین دانه قهوه در جهان است. دانههای عربیکا مزه ترشمانند (اسیدیته) بیشتری دارند و کافئین آنها کمتر است و دانههای ربوستا مزه تلختری دارند و کافئینشان بیشتر است. اگر هم دوست دارید بدانید کدام کشورها مرغوب ترین دانه قهوه را تولید میکنند، روی عبارت لینک شده کلیک کنید تا اطلاعات بیشتری درباره دانههای قهوه بدست بیاورید.
روش دم آوری قهوهها
میدانیم که هرچه زودتر دوست دارید به سراغ معرفی نوشیدنی های گرم برویم! اما لازم است پیش از معرفی انواع نوشیدنی های گرم، انواع دم آوری قهوهها را هم بدانیم، زیرا قهوهها بخش مهمی از نوشیدنی های گرم را دربرمیگیرند و طعم قهوه در دم آوریهای مختلف، متفاوت است. همچنین این امکان وجود دارد که هنگام سفارش قهوه، نحوه دم آوری آن را از شما بپرسند. دم آوری قهوهها روش و دستگاههای مختلفی دارد که از متداولترین آنها بهصورت زیر است.
دم کردن قهوه از روش جوشاندن: یکی از روشهای سنتی قهوه که امروزه کمتر استفاده میشود، اما طرفداران خودش را دارد، قهوههای جوشیده هستند که شناختهشدهترین آن قهوه کاوبوی و قهوه ترک است.
پور اور (Pour Over): در روش پور اور یا چکهای، آب داغ به قهوه آسیاب شده اضافه میشود و پس از عبور از فیلتر، قهوه تهیه میشود که متداولترین دستگاههای دم آوری آن، وی60 (V60) و کمکس (Kemex / Chemex) است.
دم کردن قهوه به وسیله فشار: در این روش برای عصارهگیری، آبجوش با فشار زیاد از قهوه عبور میکند تا حاصل آن یک قهوه غلیظ شود. ائروپرس (Aeropress)، دستگاه اسپرسو ساز و موکاپات (Moka Pot)، ازجمله دستگاههایی هستند که برای تهیه قهوه بهوسیله فشار استفاده میشوند.
دم کردن قهوه بهصورت غوطهوری: غوطهوری (immersion) به روشی گفته میشود که آب داغ و قهوه بدون فیلتر با یکدیگر مخلوط میشوند. فرنچ پرس (French Press) از پرمصرفترین دستگاههای تهیه قهوه بهصورت غوطهوری است.
قهوه اسپرسو
خاستگاه: ایتالیا
نسبت: یک شات اسپرسو
اسپرسو یکی از خالصترین و در عین حال محبوبترین قهوههای حالحاضر جهان است که بر پایه آن سایر قهوههای محبوب تهیه میشوند. این قهوه فاقد لِرد، نرمتر از قهوه فرانسه و زبرتر از قهوه ترک آسیاب میشود و با دستگاه مخصوص اسپرسوساز دم میشود. به این صورت که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده میشود و عصاره قهوه بهطور کامل خارج میشود. اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو میشود و کف نازک و روشنی روی آن میبندد، البته درصورتیکه اگر از دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده کنید. اسپرسو واژهای ایتالیایی است که معنای آن در فارسی، قهوه فشرده ترجمه میشود.
دابل اسپرسو
خاستگاه: ایتالیا
نسبت: دو شات اسپرسو
اسپرسو بهخودیخود یک قهوه غلیظ و قوی محسوب میشود؛ اما اگر به مقدار بیشتری اسپروسو نیاز دارید، میتوانید دوپیو (doppio) یا همان دابل اسپرسو را سفارش دهید. این قهوه همانطور که از نامش مشخص است از دو شات اسپرسو تشکیل شده است.
قهوه آمریکانو
خاستگاه: ایتالیا – آمریکا
نسبت: یک شات اسپرسو + 3 اونس آب جوش
آمریکانو یکی دیگر از محبوبترین انواع نوشیدنی گرم است که بر پایه یک شات اسپرسو تهیه میشود. به این صورت که با استفاده از دستگاه اسپروسو ساز، مینی پرسو یا نانوپرسو یک شات قهوه اسپرسو درست میشود و با دو برابر حجم اسپروسو، با آب جوش مخلوط میشود. عموماً رقیق بودن آمریکانو و شباهت آن به نوشیدنی های گرمی چون چای، باعث میشود که در لیوان با فنجانهای بزرگ سرو شود.
گفته میشود خواستگاه این نوشیدنی گرم به جنگ جهانی دوم بازمیگردد. زمانی که سربازان آمریکایی که در اروپا مستقر بودند، برای اینکه بتوانند قهوهای باب میلشان را درست کنند، قهوه اسپرسو (قهوهای که در آن شرایط در دسترس بود) را با آب جوش ترکیب کردند.
کاپوچینو
خاستگاه: ایتالیا
نسبت: یک تا دو شات اسپرسو + دو اونس شیر بخار داده شده + 2 اونس فوم شیر
مطمئناً در لیست نوشیدنی های گرم کافه ها، نام کاپوچینو را دیدهاید. این نوشیدنی گرم بر پایه اسپرسو معمولاً در صبحانه و فنجانهای چینی سرو میشود. میزان شکر کاپوچینو بسته به علاقه شما متغیر است. برخی برای تزیین این نوشیدنی گرم از خامه و پودر قهوه استفاده میکنند.
کافه لاته
خاستگاه: ایتالیا
نسبت: یک شات اسپرسو + 8 تا 10 اونس شیر بخار داده شده + 1 سانتیمتر فوم شیر
اگر بهدلیل تلخ و ترش بودن قهوه از طعم آن خوشتان نمیآید، پیشنهاد میکنیم کافه لاته (لته) را امتحان کنید. این نوشیدنی گرم بهدلیل نسبت شیر زیادی که دارد، استیدیتهاش بسیار کمتر است و طعم کاملاً ملایمی دارد. تفاوت کاپوچینو و کافه لاته در نسبت شیر بخار داده شده، فوم و اسپرسو است. به این صورت که لته از اسپرسوی کمتر، شیر بیشتر و فوم کمتری تهیه میشود.
موکا
خاستگاه: یمن
نسبت: یک شات اسپرسو + 1 تا 2 اونس سس یا پودر شکلات + 1 تا 3 اونس شیر بخار داده شده + 2 تا 3 سانتیمتر خامه همزده یا فوم شیر
موکا یا موکاچینو همانند سایر موارد نامبرده، یکی دیگر از نوشیدنی های گرم بر پایه اسپرسو است که عمده تفاوت آن با لته و کاپوچینو علاوهبر نسبت مواد اولیه، اضافه شدن پودر یا سس شکلات به این نوشیدنی گرم است. این نوشیدنی بهدلیل داشتن سس شکلات و شیر زیاد، حتی برای کسانی هم که به قهوه علاقه ندارند، خوشایند است.
قهوه ترک
خاستگاه: کشورهای عربی (یمن - سوریه)
نسبت: 30 گرم قهوه + 350 میلیلیتر آب
قهوه ترک که برخلاف نامش ریشه عربی دارد، یکی از اصیلترین و قدیمیترین نوشیدنی های گرم در بین قهوهها محسوب میشود. دانه قهوه عربی بسیار نرم آسیاب میشود که به همین علت همین ویژگی احتیاج به مراقبت خاص دارد تا عطر و بوی خود را از دست ندهد. قهوه ترک به وسیله قهوهجوشهای معمولی روی شعله گاز آماده میشود و روی فنجانش کف میبندد و در ته فنجان قهوه ترک مقداری لرد قرار میگیرد. پیشنهاد میکنیم برای آشنایی بیشتر با قهوه ترک، به مطلب هر آنچه باید درباره قهوه ترک بدانید مراجعه کنید. البته لازم است بدانید درحالحاضر قهوه عربی و قهوه ترک ازنظر فرهنگی و ادویهجاتی که استفاده میشود، متفاوت هستند.
انواع چای در منوی کافه ها
چای نهتنها محبوبترین و پرمصرفترین نوشیدنی گرم در جهان شناخته میشود، بلکه بهطور کلی پس از آب، پرمصرفترین نوشیدنی در جهان است. درحالحاضر بیش از 3 هزار نوع چای در کشورهای مختلف وجود دارد که در ادامه برخی از انواع محبوب آنها در دنیا و ایران را به شما معرفی میکنیم. اگر تمایل دارید اطلاعات بیشتری از این نوشیدنی گرم پرطرفدار به دست بیاورید، نگاهی هم به مطلب روشهای مختلف سرو چای در کشورهای مخلتف بیندازید.
چای سیاه
خاستگاه: چین
ترکیبات: گیاه کاملیا سیننسیس + داغ
چای سیاه، پرمصرفترین چای در جهان است که در ایران هم طرفداران بسیار زیادی دارد. در حدی که 78 درصد از میزان تمام چایهای مصرف شده در جهان، مختص به چای سیاه است. این چای در مقایسه با سایر چایها، بیشترین مقدار کافئین را دارد؛ اما نسبت کافئین آن در مقایسه با اکثر قهوهها کمتر است. چای سیاه خواص بسیاری دارد و غنی از آنتی اکسیدان است.
چای سبز
خاستگاه: چین
ترکیبات: گیاه کاملیا سیننسیس + آب داغ
چای سبز، چای سیاه، چای اولانگ و چای سفید، همگی از گیاه کاملیا سیننسیس حاصل میشوند؛ اما تفاوت طعم، عطر، رنگ و خواص آنها به این دلیل متفاوت است که پروسه تولید متفاوتی دارند، به این صورت که برخی از این چایها صرفاً در مقابل نور خورشید خشک و برخی دیگر اکسید (تخمیر) میشوند. برای مثال، چای سبز مراحل اکسید شدن را طی نمیکند و گیاه چای، رنگ سبزشان را حفظ میکند. چای سبز، طعم ملایم و کمی تلخ دارد، اما به خاطر خواص مختلفش، فوقالعاده محبوب است.
چای سفید
خاستگاه: چین
ترکیبات: گیاه کاملیا سیننسیس + آب داغ
یکی نوع چای دیگری که ممکن است در لیست نوشیدنی های گرم کافه ها مشاهده کنید، چای سفید است. چای سفید، طعم ملایم و شیرینی کمی دارد. چای سفید، اکسید نمیشود اما در مقابل نور خورشید خشک میشود و رنگی سفید-نقرهای پیدا میکند. البته هنگام دم کردن چای سفید، رنگ این نوشیدنی گرم به زرد کمرنگ درمیآید.
چای اولانگ
خاستگاه: چین
ترکیبات: گیاه کاملیا سیننسیس + آب داغ
چای اولانگ هم مانند سایر چایهای نام برده از کاملیا سیننسیس تهیه میشود؛ اما بهدلیل طیکردن مراحل تخمیر یا اکسید شدن بهعنوان یک نوشیدنی گرم متفاوت شناخته میشود. چای اولانگ با طعم گل و میوهمانندش شناخته میشود و از خواص دارویی بسیار زیادی برخوردار است. مصرف چهار لیوان چای اولانگ بههمراه زنجبیل باعث میشود 281 کالری در روز بسوزانید.
چای ماچا
خاستگاه: چین
ترکیبات: پودر ماچا + آب داغ
چای ماچا امروزه بهعنوان یک نوشیدنی ژاپنی شناخته میشود؛ اما همانند اکثر چایهای پرمصرف در جهان، اصالت چینی دارد. اینکه چرا تاریخچه چای به کشورهای چینی بازمیگردد، در مطلبی جداگانه از لستسکند توضیح داده شده است. چای ماچا در واقع حالت پودر شده گیاه تنچا است و علاوهبر چای با آن لاته ماچا و کیک ماچا هم درست میکنند و گاهی در منوی کافه ها خواهید دید.
چای ماسالا
خاستگاه: هند
ترکیبات: شیر/ آب گرم + هل + فلفل سیاه + زنجبیل + جوز هندی + دارچین، + میخک + بادیان ختایی + شکر / عسل
یکی از جذابترین چایهایی که میتوانید در لیست نوشیدنی های گرم کافه ها مشاهده کنید چای ماسالا است. ماسالا، این نوشیدنی گرم کافه به معنای ادویه است و از همین رو چای ماسالا یک نوشیدنی معطر و مملو از ادویههای گرم است. این نوشیدنی گرم، مزه بسیار متفاوتی دارد و طعم تند، شیرین و معطر آن بسیار لذتبخش است. البته درست کردن یک چای ماسالا خوب و رعایت کردن نسبت ادویهها هنگام ترکیب کردنشان، به آسانی درست کردن سایر چایها نیست.
چای ماته
خاستگاه: آمریکای جنوبی
ترکیبات: ماته + آب داغ
یربا ماته (بهاختصار ماته) یک نوشیدنی گیاهی پر کافئین است و همانطور که در پادکست آرژانتین رادیو ماجرا اشاره شد، بهعنوان نوشیدنی ملی کشور آرژانتین شناخته میشود. چای ماته در دیگر کشورهای آمریکای جنوبی مثل پاراگوئه، برزیل و اروگوئه بسیار پرطرفدار است؛ اما امروزه شهرت این نوشیدنی داغ به دیگر قارههای جهان هم رسیده است. نحوه آماده کردن این چای کمی متفاوتتر از چایهای آسیایی است که غالباً این تفاوت در نی و لیوان مخصوص ماته وجود دارد که بهترتیب، بومبیلا و کالاباش خوانده میشوند. در کافههای ایران، اسم چای ماته بین اسم نوشیدنی های لوکس دیده میشود که علت آن متداول نبودن ماته میان سایر نوشیدنی های گرم است.
انواع دمنوش در منوی کافه ها
یکی دیگر از انواع نوشیدنی های گرم، دمنوش ها هستند که مانند چای و قهوهها بسیار طرفدار دارند و در بسیاری از لیست انواع نوشیدنی گرم در کافه ها دیده میشوند. دمنوشها در واقع بخشی از اجزای گیاه (مثل ساقه، ریشه، برگ)، دانه یا میوه هستند که با روشهای مختلفی عصارهگیری و سپس با آب ترکیب میشوند. بنابراین چایها را نیز میتوان نوعی دمنوش شاخص بهشمار برد که بهدلیل محبوبیت بالا بهعنوان یک نوشیدنی گرم مستقل شناخته میشوند.
انواع نوشیدنی سرد
در میان انواع نوشیدنی های کافه، نوشیدنیهای سرد هم وجود دارند. این نوع نوشیدنیها، در دستهبندیهای مختلفی قرار میگیرند که با توجه به سلیقهتان میتوانید از میانشان نوشیدنی محبوب خودتان را انتخاب کنید. اسموتیها، شیکها، شربتها، موکتلها و نوشیدنیهای سردی که بر پایه قهوه هستند، همگی بهعنوان بار سرد و جزو انواع نوشیدنیهای سرد قرار میگیرند. در لیستی که تا الآن از انواع نوشیدنی گرم در کافه دادهایم، نوشیدنیهایی وجود دارند که میتوانید آنها را سرد هم بنوشید و لزوماً نباید گرم باشند.
اسموتی
این نوع نوشیدنی، جزو نوشیدنیهایی قرار میگیرد که بسیار سالم و مفید هستند. علت این سالمبودن هم پایه و مواد اولیهای است که برای اسموتی استفاده میشود. برای درستکردن اسموتی، معمولاً از ترکیب یک یا چند میوه بهعنوان پایه نوشیدنی استفاده میکنند که این میوه یا میوهها را با یک دستگاه همزن، بِلِند (Blend) یا مخلوط میکنند. گاهی به این میوه، یک افزودنی دیگر مثل سبزیجات، خشکبار، شیر، یخ یا مواد دیگری هم اضافه میکنند.
شیک
یکی دیگر از انواع نوشیدنیهای سرد در کافهها، شیکها هستند. پایه این نوشیدنیها معمولاً شیر و بستنی است و در کنار آنها مواد اولیه دیگری هم اضافه میکنند. مواد دیگری که به شیکها اضافه میکنند شامل شکلات، قهوه، انواع میوه، خشکبار و طعمدهندههای دیگر میشود. این نوشیدنی، بافت نرم و خامهایمانند دارد و طعم آن هم بیشتر شیرین است.
شربت
شربتها بیشتر در فصلهای گرم سال طرفدار دارند. باید بگوییم که شربت، بهتنهایی از ترکیب آب و شکر در دمای بالا درست میشود که بعداً میتوانید به آن طعمدهنده اضافه کنید. این نوشیدنیهای خنک، از قدیمالایام در خانههای ما ایرانیها بوده و همچنان هم یکی از بهترین نوشیدنیهای سرد برای پذیرایی از مهمانان محسوب میشوند. شربتها انواع مختلفی دارند و میتوانید علاوهبر عصاره میوههای گوناگونی مثل آلبالو و پرتقال، ترکیبات دیگری را هم با آنها درست کنید. برای مثال میتوانید شربت و عرقیجات گیاهی را با هم ترکیب و یک طعم جدید را نوش جان کنید. خیلی از کافهها، شربتها را در دستهبندیهایی تحت عنوان خُنُکی قرار میدهند.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم شما را با برخی از نوشیدنیهای گرم شناخته شده آشنا کنیم و اطلاعاتی از هر کدام برایتان بگوییم. اما طبعا انواع نوشیدنی های گرم بسیار بیشتر از موارد گفته شده است و نوشیدنی های گرم پرطرفدار دیگری مثل هات چاکلت و قهوه عربی، قهوه محبوب خوزستانیها بسیار رایج هستند که در این مطلب به آنها اشارهای نشد. در آخر خوش حال میشویم اگر نظری درباره نوشیدنی های گرم دارید در قسمت کامنتها با ما و دیگر کاربران به اشتراک بگذارید.
