آشپزی روسیه بازتابی از تاریخ، فرهنگ و طبیعت گسترده این کشور پهناور است. غذاهای روسیه با طعم‌های غنی و متنوع خود، از سوپ‌های گرم گرفته تا نان‌های پر شده و دسرهای شیرین، ترکیبی از سنت‌های محلی و تاثیرات بین‌المللی را به نمایش می‌گذارند که در ادامه این مطلب از مجله گردشگری لست‌سکند با آن آشنا خواهید شد.
آنچه در ادامه مطلب خواهید خواند
بهترین غذاهای روسیه کدامند؟
- بورش (Borscht)
- شچی (Shchi)
- پلمینی (Pelmeni)
- بلینی (Blini)
- بیف استراگانف (Beef Stroganoff)
- سالاد الویه (Olivier Salad)
- سیرنیکی (Syrniki)
- پیرشکی (Pirozhki)
- شاشلیک (Shashlik)
بورشت (Borscht)
بورش یکی از معروفترین سوپ‌های روسیه است که با چغندر قرمز تهیه میشود و رنگ قرمز جذابی به آن می‌بخشد. این سوپ علاوه‌بر چغندر، شامل سبزیجاتی مانند کلم، هویج، سیب‌زمینی و پیاز است و معمولاً با گوشت گاو یا مرغ پخته میشود؛ اما اگر گیاه‌خوار باشید می‌توانید بدون گوشت هم سفارش دهید. تاریخچه بورش که از غذاهای روسیه است، به قرن نهم میلادی برمی‌گردد و در اصل از اوکراین سرچشمه گرفته است؛ اما در سرتاسر روسیه و کشورهای اروپای شرقی محبوبیت دارد. اگر به فکر سفر به روسیه هستید، می‌توانید این سوپ لذیذ را در رستوران‌های مسکو و سن‌پترزبورگ امتحان کنید. همچنین، قیمت این غذا در روسیه معمولاً مناسب است و تجربه چشیدن بورش می‌تواند بخشی از ماجراجویی شما در تور مسکو باشد.
- خاستگاه: اروپا و روسیه
- نوع غذا: میان‌وعده، حلال
- رده قیمت: اقتصادی
شچی (Shchi)
شچی یک سوپ کلم سنتی روسی است که از کلم تازه یا ترش تهیه میشود و از پرطرفدارترین غذاهای روسیه از گذشته است. این سوپ با مواد ساده‌ای مانند کلم، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و گاهی گوشت پخته میشود. شچی از قرن دوازدهم میلادی در روسیه رواج داشته و بهعنوان غذای اصلی در میان طبقات مختلف جامعه مصرف می‌شده است. در تور سن پترزبورگ، می‌توانید این سوپ مقوی را در رستوران‌های محلی این شهر بچشید و با فرهنگ غذایی روسیه بیشتر آشنا شوید. شچی بدون گوشت، گزینه خوبی برای یک وعده گرم و دلچسب با هزینه کم است میباشد.
- خاستگاه: روسیه
- نوع غذا: وعده اصلی، حلال
- رده قیمت: اقتصادی
پلمنی (Pelmeni)
پلمنی که از غذاهای روسیه است، دامپلینگ‌های کوچکی هستند که با خمیری نازک از آرد و آب تهیه شده و با گوشت چرخ‌کرده (معمولاً مخلوطی از گوشت گاو و خوک) پر می‌شوند. این غذا از منطقه سیبری منشأ گرفته و به‌دلیل قابلیت نگهداری طولانی در سرمای سیبری، میان شکارچیان و مسافران محبوب بوده است. پلمنی بهصورت پخته سرو میشود و با کره، خامه ترش یا سرکه مزه‌دار میشود. در کنار برخی جاهای دیدنی روسیه، به‌ویژه در مناطق پرگردشگر، پلمنی از آن دست غذاهای روسیه است که تقریباً تمام رستوران‌ها در منوی خود سرو می‌کنند و یک غذای اصلی محسوب میشود. اگر قصد سفر به روسیه را دارید، حتماً این غذای سنتی را امتحان کنید.
- خاستگاه: سیبری، روسیه
- نوع غذا: وعده اصلی، ممکن است از گوشت خوک در آن استفاده شود
- رده قیمت: اقتصادی تا گران
بلینی (Blini)
یکی از جذاب‌ترین غذاهای روسیه، بلینی است. بلینی پنکیک‌های نازک و لطیفی هستند که از آرد گندم یا گندم سیاه تهیه می‌شوند. تاریخچه بلینی به دوران باستان و مراسم مذهبی اسلاوی برمی‌گردد، جایی که بهعنوان نمادی از خورشید در جشن‌های بهاری استفاده می‌شد. این پنکیک‌ها را می‌توان با مواد شیرین مانند عسل، مربا و خامه یا مواد شور مانند خاویار، ماهی دودی و خامه ترش سرو کرد. در سفر به مسکو، بلینی را در کافه‌ها و رستوران‌های سنتی خواهید یافت که هر کدام روش تهیه مخصوص به خود را دارند. این غذای روسیه بخشی از تجربه فرهنگی و تاریخی روسیه است که هم بهعنوان صبحانه در هتل‌های روسیه و هم برای میان‌وعده بعد از گشت‌و‌گذار در دیدنی‌ها می‌توانید میل کنید.
- خاستگاه: روسیه، اکراین، بلاروس
- نوع غذا: میان‌وعده، صبحانه، حلال
- رده قیمت: اقتصادی
بیف استراگانف (Beef Stroganoff)
بیف استراگانف یک غذای مشهور روسی است که از تکه‌های نازک گوشت گاو در سس خامه‌ای با قارچ و پیاز تهیه میشود. این غذای روسی در قرن نوزدهم برای اولین بار در سن‌پترزبورگ و برای خانواده اشرافی استراگانف پخته شد؛ اما اکنون بیف استراگانف در سراسر جهان شناخته شده و جزو محبوب‌ترین آیتم‌ها در منوی رستوران وکافه‌ها است. در سفر به سن‌پترزبورگ بهترین فرصت است تا نسخه اصیل این غذا را در رستوران‌های مجلل این شهر تجربه کنید. از آنجایی که این غذا نشان‌دهنده ترکیب فرهنگ آشپزی روسیه با تأثیرات اروپایی است، در رستوران‌های مختلف با انواع پاستا، برنج و مواد دیگر سرو میشود که می‌توانید هنگام سفارش انتخاب کنید.
- خاستگاه: سن پترزبورگ، روسیه
- نوع غذا: وعده اصلی، حلال
- رده قیمت: گران
سالاد الویه (Olivier Salad)
سالاد الویه که در ایران نیز محبوب و شناخته‌شده است، اصالتاً یک سالاد روسی است که توسط سرآشپز فرانسوی لوسین الیویه در مسکو اختراع شد و از غذاهای روسیه محسوب میشود. این سالاد با سیب‌زمینی، نخودفرنگی، هویج، تخم‌مرغ، خیارشور و مایونز تهیه میشود. در دوران شوروی، این سالاد به یکی از غذاهای اصلی در جشن‌ها و تعطیلات تبدیل شد. در جاهای دیدنی مسکو، می‌توانید تاریخچه این سالاد را در موزه‌های آشپزی بیابید و طعم اصیل آن را در رستوران‌های محلی تجربه کنید.
- خاستگاه: مسکو، روسیه
- نوع غذا: وعده اصلی، میان‌وعده، حلال
- رده قیمت: اقتصادی
سیرنیکی (Syrniki)
سیرنیکی یک غذای سنتی و محبوب در آشپزی روسیه است که به‌ویژه بهعنوان صبحانه یا دسر سرو میشود. این پنکیک‌های کوچک و ضخیم از پنیر کوارک (که در روسیه به آن "تواروگ" گفته میشود) تهیه می‌شوند. مواد اصلی تشکیل‌دهنده سیرنیکی شامل پنیر تواروگ، آرد، تخم‌مرغ، شکر و گاهی وانیل یا کشمش است. سیرنیکی بهعنوان یکی از غذاهای روسیه، از قرن هجدهم میلادی در مناطق روستایی این کشور رواج داشته است. این غذا به‌دلیل استفاده از پنیر تازه‌ای که در مزارع تولید می‌شد، در بین کشاورزان محبوب بود. نام "سیرنیکی" از کلمه روسی "сыр" (سیر) به‌معنای پنیر گرفته شده است. این نشان می‌دهد که پنیر عنصر اصلی این غذاست. در سفر به روسیه، به‌ویژه در شهرهای مسکو و سن‌پترزبورگ، سیرنیکی را در کافه‌ها، رستوران‌ها و حتی فروشگاه‌های نانوایی پیدا می‌کنید. این غذا بخشی از منوی صبحانه بسیاری از هتل‌ها و اقامتگاه‌ها نیز هست. هر منطقه از روسیه ممکن است نسخه خاص خود از سیرنیکی را داشته باشد. برای مثال، در سفر با تور سوچی، ممکن است سیرنیکی را با افزودن میوه‌های گرمسیری محلی بیابید. این تنوع نشان‌دهنده غنای فرهنگی و آشپزی روسیه است.
- خاستگاه: روسیه
- نوع غذا: میان‌وعده، صبحانه، حلال
- رده قیمت: بسته به مواد اولیه از اقتصادی تا گران
پیروشکی یا پیراشکی (Pirozhki)
پیروشکی که ایرانیان بیشتر با نام پیراشکی می‌شناسند، یک غذای سنتی و محبوب در آشپزی روسیه است که شامل نان‌های کوچک پر شده با انواع مختلفی از مواد است. کلمه "پیرشکی" از واژه روسی "пирожок" (پیروژوک) به‌معنای "پای کوچک" گرفته شده است. این غذا ریشه در فرهنگ آشپزی اسلاوی دارد و از قرون وسطی در روسیه شناخته شده است. پیروشکی به‌دلیل سادگی در تهیه و امکان حمل آسان، در میان کشاورزان و مسافران روسی بسیار محبوب بوده است. این نان‌های خوشمزه که از غذاهای روسیه محسوب می‌شوند، به صورت پخته یا سرخ شده تهیه و معمولاً گرم سرو می‌شوند؛ اما به‌تنهایی یا همراه با سوپ یا سالاد هم مصرف می‌شوند. در نسخه‌های شیرین، ممکن است با پودر قند یا عسل تزئین شوند که در صبحانه هتل‌ها، نانوایی‌ها، کافه‌ها و فروشندگان خیابانی دیده میشود.
- خاستگاه: اسلواکی و روسیه
- نوع غذا: میان‌وعده، صبحانه، حلال
- رده قیمت: اقتصادی
شاشلیک (Shashlik)
شاشلیک که با نام شیشلیک در ایران معروف است و در بین لیست غذاهای روسیه نیز دیده میشود، کباب‌های سیخی از گوشت مرینیت شده است که معمولاً از گوشت دنده بره، گاو یا خوک روی آتش تهیه میشود. این غذا از قفقاز به روسیه آمده و در پیک‌نیک‌ها و جشن‌های فضای باز بسیار محبوب است. مرینیت گوشت با ادویه‌ها و پیاز، طعم بی‌نظیری به شاشلیک می‌بخشد و آن را نرم می‌کند. اگر به مناطق قفقاز یا شهرهای دیدنی روسیه در جنوب این کشور سفر می‌کنید، شاشلیک را از دست ندهید؛ این غذا بخشی از فرهنگ مهمان‌نوازی روس‌ها است.
- خاستگاه: قفقاز
- نوع غذا: وعده اصلی، ممکن است از گوشت خوک تهیه شود
- رده قیمت: گران
اوخا (Ukha)
اوخا یک سوپ ماهی سنتی و اصیل در بین غذاهای روسیه است که تاریخچه‌ای طولانی و پیوندی عمیق با فرهنگ و زندگی مردم این کشور دارد. این سوپ شفاف و خوش‌طعم، از ماهی‌های تازه و سبزیجات معطر تهیه میشود و بهعنوان یکی از غذاهای محبوب در میان روس‌ها شناخته میشود. اوخا از قرن دوازدهم میلادی در روسیه شناخته شده است و بهعنوان یک غذای ساده و مغذی توسط ماهیگیران و روستاییان در مناطق مختلف مصرف می‌شده که در کنار جاهای دیدنی سوچی و مناطق ساحلی، می‌توانید این سوپ تازه را با ماهی‌های صید شده از دریای سیاه بچشید. این سوپ در ابتدا تنها شامل آب جوشیده با ماهی بود، اما به‌تدریج با افزودن سبزیجات و ادویه‌ها، طعم و غنای بیشتری پیدا کرد. اوخا نمایانگر ارتباط عمیق روس‌ها با طبیعت و منابع آبی فراوان کشورشان است. این سوپ نه‌تنها یک غذای ساده، بلکه بخشی از سنت‌ها و رسوم روسیه است، به‌طوری که در داستان‌ها و ادبیات روسی، اوخا بهعنوان غذایی که در کنار آتش و در فضای باز تهیه می‌شده، نمادی از زندگی ساده و پیوند با طبیعت بوده.
- خاستگاه: روسیه
- نوع غذا: وعده اصلی، ممکن است از گوشت خوک تهیه شود
- رده قیمت: بسته به رستوران و نوع ماهی از متوسط تا گران
سولیانکا (Solyanka)
سولیانکا که از غذاهای روسیه است، یک سوپ غلیظ و تند روسی است که تاریخچه‌اش به قرن هفدهم میلادی بازمی‌گردد. این سوپ به خاطر ترکیب منحصر‌به‌فردی از طعم‌های ترش، شور و تند شناخته میشود. مواد اصلی سولیانکا شامل گوشت (گوشت گاو، خوک یا مرغ)، ماهی یا قارچ است که با سبزیجاتی مانند پیاز، خیارشور، زیتون، کلم و گاهی گوجه‌فرنگی ترکیب می‌شوند. افزودن لیمو و خامه ترش در هنگام سرو، طعم تازه‌ای به سوپ می‌بخشد. سولیانکا در سراسر روسیه محبوب است و می‌توانید آن را در رستوران‌های سنتی مسکو، سن‌پترزبورگ و دیگر شهرها امتحان کنید. با اینکه این سوپ در دیگر کشورهای اروپایی نیز مرسوم است؛ اما سولیانکا نمادی از غنای آشپزی روسیه است و تجربه آن در دیدن روسیه به علاقه‌مندان به غذاهای محلی توصیه میشود.
- خاستگاه: روسیه، اکراین، لیتوانی، گرجستان
- نوع غذا: وعده اصلی، ممکن است از گوشت خوک تهیه شود
- رده قیمت: بسته به رستوران و نوع ماهی از متوسط تا گران
سولیانکا از غذاهای روسیه
کاشا (Kasha)
کاشا یک غذای سنتی و اصیل روسی است که تاریخچه آن به قرون وسطی بازمی‌گردد. این غذا از غلات پخته شده مانند گندم سیاه (ساراسن)، جو دوسر، برنج یا ارزن تهیه میشود و در بین غذاهای روسیه بسیار محبوب است. همچنین کاشا در فرهنگ روسیه جایگاه ویژه‌ای دارد و بهعنوان یکی از غذاهای اصلی در سفره‌های روزانه و مناسبت‌های خاص مصرف میشود. مواد اصلی کاشا شامل غلاتی است که در آب یا شیر پخته شده و با افزودن کره، نمک یا شکر طعم‌دار میشود. این غذا می‌تواند به صورت شیرین با میوه‌های خشک، عسل یا مربا سرو شود یا به شکل شور با سبزیجات، قارچ یا گوشت ترکیب شود. کاشا نمادی از سادگی، سلامتی و مهمان‌نوازی در فرهنگ روسی است.
- خاستگاه: روسیه و لهستان
- نوع غذا: وعده اصلی، میان‌وعده
- رده قیمت: ارزان تا متوسط
گولوبتسی (Golubtsy)
گولوبتسی یک غذای سنتی و محبوب در آشپزی روسیه و کشورهای اروپای شرقی است. این غذا که از غذاهای روسیه محسوب میشود، شامل برگ‌های کلم است که با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گاو یا خوک)، برنج و ادویه‌های معطر پر می‌شوند. سپس این رول‌های کلم در سس گوجه‌فرنگی یا خامه پخته می‌شوند تا طعمی غلیظ و دلچسب پیدا کنند. تاریخچه گولوبتسی به قرن نوزدهم میلادی بازمی‌گردد و منشأ آن به مناطق روستایی روسیه نسبت داده میشود؛ اما این غذا از تأثیرات آشپزی ترکی و اروپای شرقی به روسیه وارد شده است. گولوبتسی نمادی از مهمان‌نوازی و سنت‌های خانوادگی است و در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو میشود. در روسیه، به‌ویژه در شهرهای مسکو و سن‌پترزبورگ، می‌توانید گولوبتسی را در رستوران‌های محلی امتحان کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
- خاستگاه: روسیه و اروپای شرقی
- نوع غذا: وعده اصلی، میان‌وعده
- رده قیمت: ارزان تا متوسط
تور روسیه لست‌سکند
اگر به دنبال سفری فراموش‌نشدنی هستید که ترکیبی از تاریخ، فرهنگ و طعم‌های بی‌نظیر باشد، تور روسیه بهترین انتخاب است. قدم زدن در خیابان‌های مسکو و سن‌پترزبورگ، بازدید از زیبایی‌های روسیه و لذت بردن از معماری باشکوه آن، تنها بخشی از ماجراجویی شما خواهد بود. اما آنچه سفر شما را کامل می‌کند، چشیدن غذاهای سنتی روسی است. از بورش گرم گرفته تا پلمنی لذیذ و بیف استراگانف معروف، هر غذا داستانی از فرهنگ و تاریخ این سرزمین دارد که می‌توانید از این تجربه‌های خوشمزه بهره‌مند شوید و سفری بی‌نظیر داشته باشید.
کلام آخر
این 13 غذای معروف روسی، تنوع و غنای فرهنگ آشپزی این کشور را نشان می‌دهند. چشیدن این غذاهای روسیه در سفر، نه تنها لذت‌بخش است، بلکه شما را با تاریخ و سنت‌های این کشور آشنا می‌کند. قیمت غذا در روسیه معمولاً بالاست؛ اما برخی از غذاها را می‌توان در رستوران‌های کوچک‌تر یا دکه‌های خیابانی نیز پیدا کرد و از این تجربه خوشمزه بهره‌مند شد.
